Salsiccia Secca

È un salame di piccole dimensioni caratteristico del Centro Italia, realizzato con carne di suino lavorata manualmente, come richiede la tradizione. La salsiccia secca viene preparata con l’utilizzo di diversi ingredienti oltre la carne, tra cui sale, pepe, peperoncino e buccia d’arancia, il tutto amalgamato con il vino bianco. Dopo un’accurata selezione della polpa, si passa alla trasformazione della carne che avviene senza l’utilizzo di macchinari, dalla macinazione all’insaccatura in budelli naturali. Una volta insaccata, la salsiccia viene legata con uno spago e forata leggermente per favorire l’asciugatura. Il processo di essiccazione e stagionatura dura diversi giorni, nello specifico il prodotto resta nella cella di essiccazione per sette giorni e per ulteriori quindici giorni nella cella di stagionatura.