L’Azienda Agricola Taglienti incentra la sua attività nella produzione delle carni fresche di varia tipologia: ovini, suini, bovini e pollame, con particolare attitudine alla realizzazione di prodotti essiccati e stagionati. Denominatore comune di tutta la produzione è la naturalità dei prodotti, che vantano l’assenza di conservanti e additivi chimici, un’attenzione al biologico che dona maggior valore all’Azienda stessa. Tra i prodotti caratteristici risaltano senza dubbio la salsiccia secca, la soppressata e il salame.
Salame
È un prodotto di elevata qualità caratteristico del Centro Italia e si prepara con la carne di suino miscelata con sale e pepe. Tutti i processi di realizzazione del salame, dalla selezione alla trasformazione della carne, fino all’ultima fase di insaccatura in budelli naturali, vengono realizzati manualmente. I piccoli fori sulla carne, insaccata e legata con lo spago, aiutano il processo di asciugatura della stessa, pronta poi per essere essiccata e stagionata. Il salame viene tenuto per sette giorni nella cella di essiccazione mentre la particolarità risiede nel lungo processo di stagionatura, che varia da cinquanta o sessanta giorni, fino a novanta giorni per i salami di maggiore dimensione.
Soppressata
È un salame tipico del territorio della Calabria, rivisitato dall’azienda per unire la tradizione calabrese a quella ciociara. La soppressata si prepara con le parti migliori del suino, prive di nervi, e amalgamate con l’aggiunta di sale, peperoncino rosso piccante, paprika e pepe. La carne viene macinata e inserita in un apposito contenitore per la miscelatura con gli altri ingredienti. Successivamente viene insaccata in budelli naturali e inserita sotto un peso specifico che la schiaccia. È proprio questa la fase da cui deriva il suo nome “soppressata”, ossia messa sotto pressa. Il processo di essiccazione dura sette giorni, mentre la stagionatura ha una durata di circa venti giorni.
Salsiccia Secca
È un salame di piccole dimensioni caratteristico del Centro Italia, realizzato con carne di suino lavorata manualmente, come richiede la tradizione. La salsiccia secca viene preparata con l’utilizzo di diversi ingredienti oltre la carne, tra cui sale, pepe, peperoncino e buccia d’arancia, il tutto amalgamato con il vino bianco. Dopo un’accurata selezione della polpa, si passa alla trasformazione della carne che avviene senza l’utilizzo di macchinari, dalla macinazione all’insaccatura in budelli naturali. Una volta insaccata, la salsiccia viene legata con uno spago e forata leggermente per favorire l’asciugatura. Il processo di essiccazione e stagionatura dura diversi giorni, nello specifico il prodotto resta nella cella di essiccazione per sette giorni e per ulteriori quindici giorni nella cella di stagionatura.
