Soppressata

È un salame tipico del territorio della Calabria, rivisitato dall’azienda per unire la tradizione calabrese a quella ciociara. La soppressata si prepara con le parti migliori del suino, prive di nervi, e amalgamate con l’aggiunta di sale, peperoncino rosso piccante, paprika e pepe. La carne viene macinata e inserita in un apposito contenitore per la miscelatura con gli altri ingredienti. Successivamente viene insaccata in budelli naturali e inserita sotto un peso specifico che la schiaccia. È proprio questa la fase da cui deriva il suo nome “soppressata”, ossia messa sotto pressa. Il processo di essiccazione dura sette giorni, mentre la stagionatura ha una durata di circa venti giorni.