Salame

È un prodotto di elevata qualità caratteristico del Centro Italia e si prepara con la carne di suino miscelata con sale e pepe. Tutti i processi di realizzazione del salame, dalla selezione alla trasformazione della carne, fino all’ultima fase di insaccatura in budelli naturali, vengono realizzati manualmente. I piccoli fori sulla carne, insaccata e legata con lo spago, aiutano il processo di asciugatura della stessa, pronta poi per essere essiccata e stagionata. Il salame viene tenuto per sette giorni nella cella di essiccazione mentre la particolarità risiede nel lungo processo di stagionatura, che varia da cinquanta o sessanta giorni, fino a novanta giorni per i salami di maggiore dimensione.